Elaboré en 1932 pour l’inauguration du restaurant Prunier de la rue Saint James à Londres, ce caviar est préparé avec une faible teneur en sel. Le caviar Saint James atteint une parfaite maturation deux mois après la pêche.
La production du caviar « Saint-James » est guidée par le goût de la clientèle noble du restaurant de Londres, qui accueille fréquemment rois, reines et chefs d’Etats.
